飲料店煮茶方法:3招教您管控茶飲品質

大家都愛喝手搖飲料,但如何做出一杯好喝的茶或奶茶?以及如何選擇基底茶原料,才能做出好喝的風味,伂橙運用長年輔導茶飲連鎖品牌的豐富經驗,教您如何簡單就可以做出高品質的飲品。

一、基底茶&濃茶差異、用途

首先要先了解『基底茶』,所謂的基底茶是在製作飲品時要使用的茶湯濃縮液體,是具備一定標準濃度,一般的沖泡濃度大約在1:40~1:50左右,坊間手搖飲料店的基底茶多存放於保溫茶桶中備用,待客人點餐後,依照飲品設計的SOP,對應冰塊、果汁、果醬或奶製品,組合成一杯完美比例的飲料店飲品。而濃茶湯多用於組成鮮奶茶或含乳製品飲料,茶湯濃度比大約範圍在1:30左右,無論甚麼類型的茶基底,建議茶色深、茶味重,如果茶不夠濃郁,加入奶製品後,茶味會被蓋掉,僅剩下奶香味,是因為奶製品的香味重於茶香。

二、根據不同品種、冷&熱 推薦沖泡方法

茶葉不同品種及不同的發酵程度,有其適合的沖泡建議及茶湯的保存方式,有分為冷茶湯或熱茶湯,冷茶湯一般指茶湯保存在室溫約15°C到25°C左右,熱茶湯一般建議是55°C到65°C。通常未發酵的綠茶(如:茉香綠茶)及輕發酵的烏龍茶(如:四季春),為保持茶感清香優雅,較適合製作成冷茶湯儲存。而具熟成糖香的紅茶(如:阿薩姆紅茶)以及中重烘焙發酵的烏龍茶(如:蜜香紅烏龍),則可選擇泡製成熱茶湯保存,其組成手搖飲料的香氣、厚度、糖香等較為濃醇。

三、醒茶

除了茶的比例、沖泡溫度,醒茶也是製成飲品重要的一環,醒茶為茶葉沖泡時間結束後,濾掉茶葉,為保存茶香厚度,可刻意擺放於高溫狀態,待預設時間結束後,再降溫到預設保存茶湯溫度,又或是設計冰塊內縮降溫保存。

通常飲料用茶建議沖泡比例為1:40 左右,最後還是要依照品種發酵特性,以及末端飲品組成類型來設計,沖泡的水溫也是參考此一需求,亦可與伂橙業務聯繫,可安排飲品沖泡教學或提供的完美沖泡設定。

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